Page 12 - Sulla delegazione romana dell'Accademia Italiana della cucina

attraverso libri, basterebbe citare per tutti il famoso Roma a

tavola, e un'infinità di articoli. Solo per la Strenna dei Romanisti,

nei lunghi anni di collaborazione, figurano una ventina di titoli.

In collaborazione con Volpicelli ha scritto poi un grande

ricettario, il polemico Antiartusi, che occupa un posto di rilievo

nella convenzionale ed immensa editoria dei libri di cucina.

Al pratico, quando si trattava di andare a mangiare con lui, si

trasformava, sempre dolcissimamente, in un uomo tutto di un
pezzo. C'erano, per esempio, cose che lo irritavano: i suoi

implacabili atti di accusa contro i piatti confezionati con salse e
miscugli bastardi (diceva più romanescamente "balordi") e

adulterati con "trovate" (e sentenziava "Con la Cucina non si

scherza!"), trovava intollerabili le "Hostarie", con

quell'insopportabile H iniziale; denunciava in tutto questo

l'eretico disegno dell'oste infedele che svelava il tradimento

verso la vera, santa romana Cucina. Con stupefacente paciosità

imponeva che prima di mangiare si bevesse un bicchier

d'acqua perché le papille della lingua potessero essere pulite;

poi anche affermava che le mele fritte vanno mangiate per

ultime; queste sono il dessert, ovvero l'ultima portata di quel

grandioso e trionfale, curiale piatto di cucina romana che è il

fritto dorato. Su questa linea di sacro rigore una volta ci invitò

a pranzo, suoi ospiti. Eravamo in quattro: Secondino,

Ceccarius, Alfredo Apolloni (Consultore della Delegazione,

avvocato di grido, mio suocero, fine gastronomo e terrore

delle donne di servizio di casa sua) ed io. L'appuntamento era

verso l'una da Checchino al Mattatoio, ad un passo dall'ufficio

di Freda. Avevamo appena finito di mangiare degli ottimi

rigatoni con la pajata, quando vedemmo che Secondino in
tutta tranquillità usciva dalla trattoria. Al nostro naturale

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