Page 10 - Sulla delegazione romana dell'Accademia Italiana della cucina

accademici argomentavano nel vasto campo della gastronomia

romana, o dichiaratamente romanesca: piatti, prodotti, usi,

consuetudini, riferimenti culturali, abitudini, manie,

accoppiamenti. Era un profluvio di raffinata sapienza

gastronomica che animava ed allietava la tavola prima, durante

e dopo il pasto. I temi erano i più vari e lì per lì sembravano

cose ovvie, normali, futilità di tutti i giorni: come si preparano

e si cuociono i broccoletti di rapa, oppure come si devono
servire i pomodori "Giugnaroli", dove si mangia meglio a

Roma "L'animelle alla griglia o al vino bianco". Rimanevo
stupito della mia ignoranza e superficialità pure nella

gastronomia. E pensare che anche allora mi piaceva tanto

mangiare! Mangiavo senza sapere. La bontà delle cose che

mangiavo vincevano la mia incompetenza. Ma non ero, né

sarò mai, Ceccarius mi perdoni, Accademico della Cucina.

La Consulta della Delegazione era composta da varie

persone e personaggi dalle professioni e dai mestieri più

diversi. E, come ha scritto Volpicelli, tutti uniti in una salda

amicizia "dando ciascuno il suo apporto, piccolo o grande, alla

salvaguardia, al recupero della cucina romana, quella vera…".

Professionisti, dirigenti industriali, nobili, giornalisti, librai,

musicologi. Questa era la variegata composizione dei primi

accademici romani. A parte ogni nostalgismo quella fu una

bellissima stagione gastronomica. Gli accademici si davano da

fare e suggerivano di andare a fare un salto e a mangiare in

certi postarelli dove… E così venne fuori che a Roma,

conoscendo e volendo, si riusciva a mangiare in ottima

maniera. Cerco di ricordare qualche locale consacrato allora

dalla presenza di questi pontefici. Butto giù alla rinfusa:
"Checchino" al Mattatoio, "Perilli" a Marmorata, "Agustarello"

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